Schaumrollen selber machen

Auf einem blauen Teller liegen drei kleine Schaumrollen gefüllt mit italienischer Meringue und warten darauf vernascht zu werden.

Diese klassischen Schaumrollen bestehen aus knusprigen Blätterteig und sind mit italienischer Meringue gefüllt. Genau so, wie Du sie aus der Konditorei kennst.

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Vorbereitung 15

Backen / Kochen 40

Gesamt 55

Portionen

20 Stück

Zutaten

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Zubereitung

Blätterteig zubereiten

Den Blätterteig mit Hilfe eines Geo-Dreiecks in je 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Oberfläche der Streifen bemehlen.
Nun die Schillerlocken-Backformen mit Backtrennspray einfetten und die Teigstreifen mit der bemehlten Seite nach unten aufwickeln.
Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 13 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Bei Bedarf für einen schönen Glanz den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Anschließend den fertig gebackenen Teig umgehend von den Backformen lösen.

italienische Meringue zubereiten

Die Eiklare mit 50 g Zucker, etwas gemahlener Bourbon-Vanille und einer Prise Salz aufschlagen.
Inzwischen den übrigen Zucker mit dem Wasser auf eine Temperatur von 117°C bis etwa 119°C erhitzen. Unbedingt mit einem Zuckerthermometer nachmessen.
Den Zuckersirup zügig in einem feinen Strahl zum bereits aufgeschlagenen Eischnee geben und diesen dabei auf höchster Stufe weitermixen.
Die Meringue ist fertig, sobald sie einen leichten Glanz hat und stabil ist.