Vor Kurzem habe ich noch einen Versuch gewagt, klassische Schaumrollen selber zu machen, die in Deutschland ja eher unter dem Namen Schillerlocken bekannt sind. Und was soll ich sagen, ich bin richtig begeistert vom Ergebnis. Es ist genauso geworden wie ich es aus der Konditorei kenne. Ganz ehrlich, ich bin total aus dem Häuschen. Nachdem das Rezept so gut funktioniert hat, möchte ich es gerne mit Dir teilen. Ich verspreche Dir, Du wirst es lieben!
Es war eine Herausforderung
Für meine Kinder bin ich so etwas wie eine Superheldin in der Küche. Sie äußern euphorisch alle möglichen Wünsche, haben ganz konkrete Vorstellungen und ich muss natürlich die Umsetzung der neuesten Ideen schaffen. Ganz nach der Devise Mama kann alles. Ihnen ist es dabei völlig egal, ob ich dabei richtig ins Schwitzen gerate oder nicht. Dabei habe ich gar keine echten Superkräfte, sondern nur eine Küchenmaschine. Aber sei’s drum, die Schaumrollen haben mich mit einem meiner persönlichen Endgegner konfrontiert, nämlich dem Kochen von Zuckersirup. Doch wie eine echte Superheldin habe ich mich ihm in einem finalem Kampf gestellt und triumphiert. Dir verrate ich jetzt ganz kurz, warum es sich diese Herausforderung anzunehmen lohnt.
- Das Gebäck lässt sich super vorbereiten und schnell in größerer Menge herstellen. Es eignet sich daher hervorragend zum Mitbringen, für Hochzeiten und Partys oder für den Verkauf bei Adventständen. Ich habe sie zum Beispiel schon einmal für den Elternbazar im Kindergarten gemacht.
- Sie sind ein geniales, süßes Fingerfood.
- Man kann mit ihnen ein Stück österreichische Kaffeehauskultur oder Jahrmarktfeeling in die eigenen vier Wände holen. Warum daher nicht den Selbstversuch wagen?
Wissenswertes
Laut Wikipedia geht die deutsche Bezeichnung Schillerlocken doch tatsächlich auf ein Portrait des Dichters Friedrich Schiller zurück. Es zeigt ihn in jungen Jahren mit goldener Lockenpracht. Interessant, nicht wahr?
Diese Zutaten brauchst Du
Du wirst es wahrscheinlich fast nicht glauben können, aber für die Schaumrollen braucht es nur fünf simple Zutaten. Diese bekommst Du noch dazu in jedem Supermarkt. Schauen wir uns die wichtigsten etwas genauer an.
- Eiklar: Ich nehme immer mittelgroße Bio-Eier. Sie eignen sich für Baisermassen am Besten. Da die Eigelbe übrig bleiben, verarbeite ich diese meistens in Form eines Hefeteigs weiter. Zum Wegschmeißen sind sie viel zu schade.
- Zucker: Ein normaler Feinkristallzucker ist vollkommen ausreichend.
- gemahlene Bourbon-Vanille: Sie sorgt für eine feine Note und peppt das Baiser ein bisschen auf.
- Blätterteig: Den kaufe ich als Fertigware im Supermarkt.
Die Zubereitung
Im Zuge meiner anfangs eher wenig erfolgreichen Versuche Schaumrollen herzustellen, konnte ich trotzdem immer etwas lernen, was mir beim nächsten Mal die Arbeit wesentlich erleichtert hat.
Den Teig verarbeiten
Damit die Form des Gebäcks schön ausschaut, ist es wichtig den Blätterteig in gleichmäßige Streifen von ca. 3 cm Breite zu schneiden. Ich nehme dafür immer ein großes Geo-Dreieck zu Hilfe. Damit funktioniert es richtig gut. Zum Schneiden eignet sich unter anderem ein Pizzaschneider sehr gut.
Anschließend bestreue ich die Teigoberseite mit Mehl. Das ist wichtig, da man die fertig gebackenen Rollen sonst einfach nicht unversehrt von der Backform runterlösen kann. Ich habe es bei meinem ersten Versuch nicht getan und sie klebten wie Beton am Metall. Das war furchtbar ärgerlich.
Anschließend werden die Teigstreifen mit der bemehlten Seite nach unten auf einer mit Backtrennspray eingefetteten Schillerlocken-Backform aufgewickelt.
Nach Ende der Backzeit müssen die Rollen so schnell wie möglich von der Backform gelöst werden. Damit ich mir dabei nicht die Finger verbrenne, ziehe ich mir dafür immer feine Baumwollhandschuhe an. Die sind auch sehr praktisch bei der Zubereitung von Biskuitrollen.
italienische Meringue zubereiten
Der Großteil des Zuckers wird mit Wasser zu einem goldgelben, zähflüssigen Zuckersirup verkocht. Hierbei spielt die richtige Temperatur eine wichtige Rolle. Denn nur bei 117°C bis 119°C wird der sogenannte Kettenflug erreicht. Bei dieser Stufe zeigen sich kettenförmige Blasen, wenn man eine Gabel in den Sirup eintaucht und dann hinein bläst. Hier muss man wirklich sehr genau sein, daher arbeite hier immer mit meinem Braten- oder Infrarotthermometer.
Wenn der Sirup zu lange gekocht wird, wird er zu fest und stockt noch bevor er in die Schneemasse eingerührt werden kann. Das ist mir auch schon einmal passiert. Ebenfalls sehr ärgerlich.
Den heißen Zuckersirup gebe ich dann umgehend zu der mit dem restlichen Zucker vorbereiteten Schaummasse, während ich diese auf höchster Stufe mit dem Mixer oder der Küchenmaschine weiterschlage. Sobald das Baiser stabil ist und etwas glänzt, ist es fertig. Et voila und schon haben wir italienische Meringue hergestellt.
Tipps zum Füllen
Ich weiß, wie schwierig es sein kann, wenn man alleine ohne Hilfe einen Spritzbeutel befüllen muss. Aus diesem Grund habe ich mir ein großes, hohes Bierglas gekauft und kleide dieses mit dem Einwegsack aus. Damit habe ich beide Hände frei und tue mir wesentlich leichter. Für die Optik verwende ich zum Füllen eine runde Tülle.
Und jetzt … genießen
Die Schaumrollen können sofort gegessen werden und sind frisch sowas von lecker. Ich kriege von ihnen gar nicht genug, wenn es beim Reinbeißen so schön knuspert und dann die herrliche, cremige Füllung zum Vorschein kommt. Hach, ich komme schon wieder ins Schwärmen. Du musst sie einfach selber probieren. Sie schmecken übrigens super zu Kaffee und Tee am Nachmittag.
Schaumrollen selber machen
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Portionen
Zutaten
- 2 Packungen Blätterteig
- 4 Eiklar
- 250 g Zucker
- 75 g Wasser
- Bourbon-Vanille gemahlen
- 1 Prise Salz
- Mehl zum Bestreuen
- Backtrennspray
Zum Ausstreichen in die Box tippen!
Ersatzzutaten-RechnerZubereitung
Blätterteig zubereiten
- Den Blätterteig mit Hilfe eines Geo-Dreiecks in je 3 cm breite Streifen schneiden.
- Die Oberfläche der Streifen bemehlen.
- Nun die Schillerlocken-Backformen mit Backtrennspray einfetten und die Teigstreifen mit der bemehlten Seite nach unten aufwickeln.
- Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 13 bis 15 Minuten goldgelb backen.
- Bei Bedarf für einen schönen Glanz den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Anschließend den fertig gebackenen Teig umgehend von den Backformen lösen.
italienische Meringue zubereiten
- Die Eiklare mit 50 g Zucker, etwas gemahlener Bourbon-Vanille und einer Prise Salz aufschlagen.
- Inzwischen den übrigen Zucker mit dem Wasser auf eine Temperatur von 117°C bis etwa 119°C erhitzen. Unbedingt mit einem Zuckerthermometer nachmessen.
- Den Zuckersirup zügig in einem feinen Strahl zum bereits aufgeschlagenen Eischnee geben und diesen dabei auf höchster Stufe weitermixen.
- Die Meringue ist fertig, sobald sie einen leichten Glanz hat und stabil ist.
Füllen
- Die Schaummasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Teigstücke befüllen.
Verzieren
- Auf Wunsch können die Schaumrollen noch mit Staubzucker verziert werden.
Ich hätte nie gedacht dass ich das hinkriege aber mit dem Rezept hat es super geklappt! Unbedingt ausprobieren!
Super
Gratuliere, Dein Rezept für die Schaumrollen ist perfekt gelingsicher!!!! Sind der Hit bei unserer Kaffeetischrunde!!!!!!!@
Danke für das nette Feedback!
Wirklich wunderbare Schaumrollen habe deine Anleitung genau befolgt und siehe da ein perfektes Ergebnis danke
Das freut mich sehr!
Wau toll gelungen, super Anleitung.
Danke!
Die besten Schaumrollen überhaupt!