Der Ersatzzutaten-Rechner ist ein leicht zu bedienendes Werkzeug für die Umrechnung von Grundzutaten beim Backen und für pflanzliche Bindemittel bei der Eisherstellung. Für mehr Infos bitte die FAQ lesen
Hier erscheint das Ergebnis…
FAQ
Das praktische Tool nimmt Dir das Ausrechnen ab, wenn Du anstatt von Butter lieber Öl verwenden möchtest oder Dir Honig lieber ist als Industriezucker. Es ist aber auch eine tolle Unterstützung, wenn Du mitten beim Arbeiten merkst, dass etwas fehlt, um den Teig fertig machen zu können. Mit dem Ersatzzutaten-Rechner kannst Du jetzt mit einem Klick die zu ersetzende Zutat auswählen, anschließend ergänzt Du einfach die benötigte Menge und schon kann die Berechnung starten.
Bei welchen Teigen kann ich den Ersatzzutaten-Recher anwenden und bei welchen nicht?
Das Tool funktioniert am Besten für Rührteige bei Kuchen, Torten und Muffins. Bei Biskuit, Wiener Masse und Hefeteig rate ich vom Austauschen von Zutaten, insbesondere von Eiern, ab. Schon durch eine kleine Abweichung kann sich hier das Ergebnis massiv verändern oder noch schlimmer, die Masse gelingt überhaupt nicht mehr. Was aber sehr wohl bei allen Hefeteigen funktioniert ist, frische Hefe kann bedenkenlos gegen Trockenhefe ersetzet werden und umgekehrt.
Warum gibt es keine Möglichkeit die Mehlsorte nach Belieben zu tauschen?
Beim Backen von Kuchen wird in erster Linie Weizenmehl der Type 700 (AT) / 550 (DE) verwendet. Ebenso wie alle anderen Mehle hat es spezielle Klebereigenschaften und kann nur eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit aufnehmen. Bei einem gelingsicheren Teig ist das Verhältnis zwischen trockenen Zutaten (in erster Linie Mehl) und Flüssigkeiten jedoch genau festgelegt. Ein Austausch der Mehltype kann hier den gesamten Rezeptaufbau durcheinander wirbeln. So benötigen zum Beispiel Vollkornmehle wesentlich mehr Feuchtigkeit als das “Standardmehl Type 700”. Es müsste daher mehr Flüssigkeit verwendet werden als ursprünglich vorgesehen. Da dies schnell zu Chaos führt, ist im Ersatzzutaten-Rechner kein Austausch von Mehltypen vorgesehen.
Ist es beim Eis möglich Eier einfach durch Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl auszutauschen?
Nein, das geht bei der Eisherstellung überhaupt nicht. Denn Eier bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Das Verhältnis zwischen trockenen und flüssigen Zutaten käme hier komplett aus dem Gleichgewicht. Ich kann Dir daher davon nur abraten. Zudem würden sich auch die Zubereitungsschritte ändern.
Kann ich bei Eis außer dem Bindemittel weitere Zutaten ersetzen?
Nein! Das ist nicht möglich. Die Eis-Rezepte sind ganz genau ausgerechnet (bilanziert). Das bedeutet die einzelnen Komponenten sind genau aufeinander abgestimmt und stehen in einem bestimmten Verhältnis zueinander. Ein Austausch von Wasser, Milch, Sahne und veganer Pflanzenmilch würde die Gefriereigenschaften der Eiscreme durcheinander bringen.
Zutat nicht gefunden?
Wenn Du im Ersatzzutaten-Rechner etwas Bestimmtes nicht finden kannst, dann kontaktiere mich bitte unter dieser E-Mail-Adresse: kontakt@kathikulinarisch.de. Ich prüfe gerne, ob ich die gewünschte Zutat in das Tool integrieren kann.
