Semmeln selber machen
Diese Semmeln aus Weizenmehl und mit Trockenhefe sind ganz einfach selber zu machen. Die Krume ist knusprig und innen sind sie flaumig. Das Muster wird mit Hilfe eines Brötchenstempels gemacht. Das spart Zeit.
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Portionen
Stück zu je 75 g
Zutaten
Vorteig
- 150 g Mehl Type 700 / 550
- 5 g Zucker
- 1/2 Packung Trockenhefe ca. 3,5 g
- 50 g Milch lauwarm
- 100 g Wasser lauwarm
Hauptteig
- Vorteig
- 350 g Mehl
- 1/2 Packung Trockenhefe
- 5 g Backmalz
- 8 g Salz
- 20 g Butter kalt, in kleinen Stücken
- 100 g Wasser lauwarm
- 50 g Milch lauwarm
Glanzstreiche
- 5 g Kartoffelstärke
- 10 g Wasser kalt
- 90 g Wasser kochend heiß
Sonstiges
- Mehl zum Bestauben
Zum Ausstreichen in die Box tippen!
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Zubereitung
Vorteig zubereiten
- Sämtliche Zutaten für miteinander vermischen und anschließend 2 Stunden lang zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
Hauptteig zubereiten
- Danach die übrigen Zutaten hinzufügen und in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang auf mittlerer Leistungsstufe zu einen geschmeidigen Teig kneten.
- Nun die Masse zugedeckt so lange bei Raumtemperatur gehen lassen bis sie sich in etwa verdoppelt hat.
- Anschließend noch einmal kurz durchkneten.
Gebäck formen
- Den Teig in gleich große Stücke zu je 75 g teilen.
- Diese rund schleifen, mit Mehl bestauben, mit dem Brotstempel das Muster eindrücken.
- Jetzt alle mit der schönen Seite nach unten auf ein bemehltes Backpapier legen und zudecken.
- Den Teiglingen eine Stückgare von 10 Minuten geben.
Glanzstreiche herstellen
- Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren und anschließend mit kochend heißem Wasser aufgießen.
Backen
- Die Teiglinge wieder umdrehen und auf ein eingefettetes Lochblech legen.
- Jetzt die einzelnen Stücke mit Glanzstreiche einpinseln.
- Die Semmeln bei 220°C für ca. 23 Minuten bei hoher Dampfzugabe goldgelb backen.
Video
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