süßes Gebäck
Süßes Gebäck ist in der österreichischen Küche äußerst beliebt, ob zum Frühstück oder für zwischendurch, es schmeckt immer. Hier möchte ich Dir meine besten Rezepte aus fluffigem Hefeteig, Blätter- und Plunderteig vorstellen.
Für Naschkatzen
Süßes Gebäck, insbesondere solches mit Hefe, hat in Österreich eine lange Tradition. Da wir zu Hause große Naschkatzen sind, backe ich natürlich Brioche, Krapfen und Nussschnecken sehr oft selber. Dabei achte ich auf ausgewogene und vor allem gelingsichere Rezepte. Du wirst sehen, dass man sich vor Hefeteig nicht fürchten muss. Wenn Du ein paar Regeln beachtest, die ich Dir in der Germteigfibel zusammengeschrieben habe, dann wirst Du keine Probleme mehr haben.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Brauche ich zum Backen frische Hefe?
Nein, auf keinen Fall. Ich verwende eigentlich fast nur Trockenhefe, weil sich diese im Vorratsschrank lagern lässt. Es gilt eine Packung Trockenhefe reicht für 500 g Mehl und entspricht einem halben Würfel frischer Germ. Die genaue Menge kannst Du ganz einfach im Ersatzzutaten-Rechner umrechnen.
Muss der Teig am Heizkörper gehen?
Nein, ich lasse ihn immer bei Raumtemperatur aufgehen. Das reicht vollkommen aus. Es dauert vielleicht ein bisschen länger, aber der Hefe wird es dabei sicher nicht zu heiß.
Muss ich den Teig mit der Hand kneten?
Sicher nicht. Ich bereite den Hefeteig immer mit Hilfe einer Küchenmaschine zu und habe damit keine schlechten Erfahrungen gemacht. Bei dieser Meinung bleibe ich auch. Wenn Du es gerne so wie Oma machen möchtest, dann nur zu. Es ist allerdings recht anstrengend.
Lohnt es sich Blätter- und Plunderteige selber zu machen?
Nein. Blätter- und Plunderteige kaufe ich eigentlich immer als Fertigprodukt. Ihre Herstellung ist sowohl zeit- alsa auch kraftaufwändig, so dass ich das wirklich nur selten mache. Der Aufwand lohnt sich hier wirklich nicht, da zu Hause einfach die passenden Geräte für die Arbeitserleichertung fehlen.
