Eiscreme & Sorbets
Eiscreme & Sorbet sind nicht nur im Sommer ein Genuss, man kann diese eiskalten Desserts gut und gerne das ganze Jahr über genießen. Hier habe ich erprobte und gelingsichere Rezepte für Dich gesammlt. Sie reichen von cremigen Milch-Sahne-Kreationen bis zu fruchtigem Eis am Stiel. Viel Spass beim Auswählen!
Warum selbst gemachtes Eis eine gute Idee ist
Ich habe angefangen Eiscreme selber zu machen, weil ich die Kontrolle über die verwendeten Zutaten haben wollte. Denn immer öfter wird aufgedeckt, dass Sahne durch Palmfett ersetzt wird und echte Früchte durch Aromen. Das muss einfach nicht sein. Ebenso wenig kommt für mich ein Vanilleeis in Frage, welches keine Vanilleschote gesehen hat, weil das originale Gewürz zu teuer ist. Die Liste ließe sich nun unendlich lange fortsetzen. Ein Fake-Eis will ich einfach nicht haben.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Finde ich am Blog eine genaue Anleitung zur Eisherstellung?
Ja, alle wichtigen Informationen habe ich für Dich in meiner Eisfibel gesammelt. Sie bietet eine tolle Zusammenfassung über die wichtigsten Zutaten und erklärt die Unterschiede zwischen den Geräten.
Benötige ich für die Eisherstellung unbedingt eine Eismaschine?
Ich habe die meisten Rezepte für die Eismaschine konzipiert und sage daher ja. Dabei ist es aber unerheblich, ob diese über einen Kompressor verfügt oder nicht. Zudem sollten sie auch im Ninja Creami funktionieren. Bei den Eislutschern hingegen ist kein Gerät notwendig, trotzdem ist das Ergebnis cremig und frei von Eiskristallen.
Benötige ich ein Bindemittel?
Ja, unbedingt! Das Bindemittel sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Erst dadurch entsteht die gewünschte Konsistenz bei Eiscreme und Sorbet. Ich nehme am Liebsten Johannisbrotkernmehl. Hierbei handelt es sich um einen pflanzlichen Emulgator. Du kannst es aber auch mit Guarkernmehl ersetzen. Die Umrechnung übernimmt Dir gerne der Ersatzzutaten-Rechner.
