Grundrezepte
Hier habe ich für Dich die wichtigsten Grundrezepte von Mürbteig bis Hefeteig und noch mehr zusammengestellt. Sie sollen Dir eine Hilfestellung sein, aber Dir auch ermöglichen selber kreativ zu werden.
Ohne geht es nicht
Schon oft habe ich gehört, ich brauche kein Rezept, ich koche frei und wie ich will. Nun ja, das mag beim Kochen vielfach möglich sein, aber beim Backen oder in der Herstellung von cremigen Speiseeis geht das nicht. Das Ergebnis gelingt hier nur, wenn die Zubereitung bestimmten Regeln folgt und die Zutaten richtig gewählt wurden. Denn so trocken das jetzt klingen mag, hinter den Anleitungen verstecken sich nämlich chemische Abläufe und ein Hauch von Mathematik. Bereits kleinste Abweichungen können das Ergebnis negativ beeinflußen, aber davon ist anscheinend nie die Rede. Ich möchte Dir hier wirklich ausgeklügelte Grundrezepte zur Verfügung stellen, die gelingsicher sind.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Kann ich Zucker beliebig reduzieren?
Nein! Zucker erfüllt in Teigen eine wichtige Aufgabe. Er sorgt für Stabilität und Bräunung und ist nicht nur zum Süßen da, auch wenn das sehr oft vermittelt wird.
Ist es ein Problem, wenn ein Teig mehr aus Flüssigkeit als aus trockenen Zutaten besteht?
In den meisten Fällen lässt sich dies mit einem eindeutigen ja beantworten. Solche Massen sind nicht ausgewogen und das sieht man auch am Ergebnis. Selbst nach einer ausreichend langen Backzeit sind solche Kuchen speckig. Ihre Konsistenz ist nicht locker und fluffig, sondern das Gegenteil. Die Teigstruktur ist dicht und schwer.
Sind Ersatzprodukte gleichwertig zu den orignalen Zutaten?
Es kommt darauf an. Aber vielfach haben Ersatzprodukte für Zucker, Butter und Co andere chemische Eigenschaften als das Original. Hier muss man einfach probieren und testen. Am Besten lassen sich Zutaten bei Rührteigen ersetzen, dabei hilft Dir mein Ersatzzutaten-Rechner weiter.
