Lange habe ich überlegt, ob ich meinem Sahne-Mascarpone-Frosting einen eigenen Beitrag widme oder nicht, aber es wäre sehr schade es nicht zu tun. Denn es eignet sich aufgrund seiner Stabilität und Wandlungsfähigkeit perfekt für Toppings auf Cupcakes oder zum Füllen von Biskuitrollen. Ich bin überzeugt, Du wirst dieses Rezept genauso lieben wie ich. Ich verrate es Dir heute gerne! Du wirst übrigens staunen, wie einfach es ist!
Darum ist diese Creme einfach spitze
- Weniger Kalorien: Sie ist leichter, bekömmlicher und wesentlich weniger süß als amerikanische Buttercreme.
- Stabil: Ihre Textur ist zart schmelzend und locker, aber dennoch absolut formfest und lässt sich mit jeder beliebigen Tülle verarbeiten. Das ganz ohne Gelatine!
- Schnell & einfach: Sie ist in knapp 15 Minuten fertig.
- Keine Ruhezeit: Das Sahne-Mascarpone-Frosting ist sofort nach der Zubereitung verwendbar.
- Einfärben: Du kannst sie mit fettlöslichen Lebensmittelfarben nach Belieben bunt machen.
- Verfeinern: Die Creme kann geschmacklich vielseitig abgewandelt werden ohne ihre Struktur zu verlieren.
- Haltbarkeit: Du kannst sie locker 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Vielleicht verstehst Du mich jetzt, warum ich von ihr so begeistert bin. Für mich ist sie inzwischen die erste Wahl, wenn es ums Dekorieren und Füllen von Kuchen, Lettercakes oder ähnlichen Leckereien geht.
Die Zutaten
Für das Sahne-Mascarpone-Topping sind weder außergewöhnliche noch teure Zutaten notwendig. Alles was Du dafür brauchst, führt jeder Supermarkt und Discounter. Zum Nachmachen brauchst Du unter anderem:
- Sahne: Sie macht das Frosting locker und fluffig.
- Mascarpone: Der italienische Frischkäse sorgt für Stabilität und ein volles Mundgefühl.
- Puderzucker: Er süßt und bindet die Creme. Wichtig ist, dass er frei von Klumpen ist, sollte er schön länger offen sein, hilft ein Blitzmixer das Problem zu lösen.
- Nutella und pulverisierte Trockenfrüchte: Sind optionale Zutaten, die sich zum Verfeinern besonders gut eignen.
- Lebensmittelfarbe: Besonders gut zum Einfärben eignen sich Produkte, die fettlöslich sind.
Die Zubereitung
Die einzelnen Arbeitsschritte habe ich Dir ganz genau in der Rezepkarte aufgeschrieben. Aber hier sind noch ein paar zusätzliche Tipps:
- Je fester die Sahne aufgeschlagen wird, desto stabiler wird das Sahne-Mascarpone-Frosting. Doch Vorsicht, schlägst Du die Flüssigkeit zu lange, wird daraus Butter.
- Die Mascarpone kann kurz mit dem Mixer untergehoben werden, aber das vollständige Verrühren erledige ich dann lieber mit einem Kochlöffel oder einem Spatel.
- Beim Rühren ist es wichtig einen Mittelweg finden, die Creme sollte am Ende möglichst homogen sein, damit sie später am Kuchen auch hübsch aussieht und der Swirl schöne Kanten hat.
- Das Dressieren geht am Einfachsten mit Einwegspritzbeuteln. Ich arbeite am Liebsten mit einer 1M-Tülle.
Kann man die Sahne mit Mascarpone gemeinsam aufschlagen?
Grundsätzlich ja, aber ich tue es nicht. Mascarpone ist sehr empfindlich und neigt dazu sich zu verflüssigen, wenn sie zu lange und zu stark bearbeitet wird. Mit dem Mixer passiert das leider sehr schnell.
Wie viel Frosting brauche ich zum Verzieren von Mini-Cupcakes, Muffins und Co?
| Verwendung | Sahnebasis | ungefähre Creme-Menge |
| Mini-Cupcakes (24 Stück) | 150 g | ca. 275 g |
| Muffins (12 Stück), Biskuitroulade | 200 g | ca. 380 g |
| 18 cm Torte füllen und einstreichen | 250 g | ca. 500 g |
| Brownie-Blech | 180 g | ca. 350 g |
Um Dir das Herumrechnen zu ersparen, habe ich die Basis für das Sahne-Mascarpone-Frosting in der Rezeptkarte auf 150 g eingestellt, Du musst diese nur entsprechend der Tabelle anpassen, um die gewünschten Anpassungen zu erhalten.
Was muss ich beim Hinzufügen von Sahnesteif beachten?
Eine Packung Sahnesteif (ca. 8 g) reicht grundsätzlich zum Stabilisieren von 200 g Sahne aus. Ich gehe allerdings lieber auf Nummer sicher und nehme im Zweifel lieber etwas mehr als zu wenig. Sahne, Puderzucker und Sahnesteif sollten für ein optimales Ergebnis jedenfalls immer gemeinsam aufgeschlagen werden.
So geht es weiter
Ich für meinen Teil werde das Sahne-Mascarpone-Frosting jetzt für meine Mini-Schokoladen-Cupcakes verwenden. Sie waren der Hit auf der Geburtstagfeier meines Sohnes und ich musste sie unbedingt noch einmal backen.
Sahne Mascarpone Frosting
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Portionen
Zutaten
- 150 g Sahne 3,6% Fett
- 100 g Mascarpone
- 1 Packung Sahnesteif
- 25 g Puderzucker
zum Verfeinern nach Wahl
- Lebensmittelfarbe ein paar Tropfen
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 35 g Nutella
- 10 g Kakao
- 15 g gemahlene, gefriergetrocknete Früchte z.B. Erdbeeren, Blaubeeren usw.
- 4 g Gewürz z.B. Zimt, Lebkuchengewürz, Spekulatius, Pumpkin Spice, etc.
Zum Ausstreichen in die Box tippen!
Ersatzzutaten-RechnerZubereitung
- Sahne, Sahnesteif und Puderzucker mit dem Handmixer auf höchster Stufe zu einer stabilen Masse aufschlagen.
- Nun kurz mit dem Mixer auf mittlerer Stufe die Mascarpone und etwaige optionale Zutaten, wie zum Beispiel Nutella, vermischen. Anschließend mit dem Kochlöffel noch einmal gründlich verrühren.
- Das Sahne Mascarpone Frosting nun in einen Einwegspritzbeutel mit Tülle füllen und sofort nach Belieben verwenden.
Eine tolle Sache und eine super detaillierte Anleitung danke
Sehr gut, ideal für eine Party.
Super Rezep!!!!!!!
Hallo, ist die Creme fondant tauglich?
Hi Xania, Deine E-Mail funktioniert anscheinend nicht, da ich unterwegs war, habe ich Dir nämlich so geantwortet. Aber egal. Nein, die Creme ist nicht fondanttauglich. Dieses weicht sich bei Cremen mit Mascarpone, Sahne und Frischkäse auf. Du könntest sie nur im Torteninneren verwenden und außen herum Buttercreme auftragen.
LG Kathrin
Hallo kann mann die creme nutzen für Rosen mit Tülle spritzen?
Liebe Beate, das habe ich mit dieser Creme ehrlich gesagt noch nie probiert. Gib mir Bescheid, wenn es klappt.
LG Kathrin