Pünktlich, wenn der wilde Knoblauch wieder Saison hat, gibt es bei uns zu Hause würzige Bärlauchknödel mit Parmesan übergossen mit brauner Butter. Ein Gedicht sag’ ich Dir. Meine Kinder finden sie total lecker und wünschen sich dieses Essen oft im Frühling. Aber egal, wie viele ich davon mache, am Ende scheinen es immer zu wenige zu sein. Gerne teile ich heute das Rezept mit Dir! Ich bin gespannt, was Du dazu meinst.

Kathrin

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Stück

Darum musst Du dieses Gericht probieren

Saisonales Highlight: Es ist eines der ersten Frühlingsgerichte, die man kochen kann. Mit frisch geernteten Blättern schmeckt es uns am Besten.
Hausmannskost: Bei uns in Österreich ist es eine typische Speise, die gerne selber zubereitet wird und die vielleicht sogar schon Oma gekocht hat.
Aromenfeuerwerk: Die Kombination aus würzigem Parmesan, brauner Butter und dem knoblauchartigen Geschmack von Bärlauch passt perfekt zusammen.
Preiswert: Obwohl das Essen im Restaurant gerne teuer verkauft wird, besteht es aus einfachen, günstigen Zutaten, die leicht zu bekommen sind.
Meal-Prep: Die Bärlauchknödel lassen sich bei Bedarf, ebenso wie die Erdbeerknödel, auch auf Vorrat einfrieren. So hat man nur einmal die Arbeit. Damit es sich richtig auszahlt, verdopple ich einfach die im Rezept angegebenen Mengen.

Ganz ehrlich, ich habe jetzt beim Schreiben richtig Lust darauf bekommen, noch etwas mehr mit dem wilden Knoblauch zu kochen. Mir würden Cannelloni mit Bärlauch und Ricotta vorschweben. Ich denke, das könnte auch sehr lecker schmecken. Was meinst Du?

Es liegen drei Bärlauchknödel auf einem weißen Teller, die mit Parmesanflocken bestreut sind und in brauner Butter serviert werden.

Leckere, fluffige Erdbeerknödel mit Topfenteig und vielen buttrigen Bröseln.

Die Zutaten

Wie schon erwähnt, brauchen wir für die Bärlauchknödel keine teuren Zutaten. Die Wichtigsten liste ich Dir hier kurz auf:

Bärlauch: Er ist natürlich der Star in diesem Gericht und verantwortlich für den köstlichen Geschmack. Erhältlich ist er inzwischen in jedem gut sortierten Supermarkt.
Parmesan: Er sorgt für das gewisse Etwas. Der italienische Hartkäse trägt nicht nur zur Bindung bei, sondern ergänzt geschmacklich perfekt das Würzkraut.
Semmelwürfel: Ich kaufe sie immer fix und fertig, da uns zu selten ausreichend Weißbrot übrig bleibt, um sie selber zu machen.
Eier: Sie halten die Masse zusammen und binden diese ab.
Milch: Diese wird zum Quellen benötigt, ansonsten bleiben die Semmelwürfel hart und der Teig lässt sich nicht formen.
Butter: Karamellisiert werden kann nur eine ohne Zusätze wie Öl oder Joghurt. Ich verwende daher immer die ganz normale Variante, die ausreichend Milchflocken enthält.

Die genauen Mengenangaben verrate ich Dir in der Rezeptkarte.

Hier ist der aufgeschnittene Bärlauchknödel sehr gut zu erkennen. Man sieht teilweise noch die einzelnen Stücke vom Knödelbrot.

Die Zubereitung

Für die Herstellung der Bärlauchknödel plane ich ca. 2 Stunden ein. Das klingt jetzt viel, ist es aber nicht, denn die Masse muss eine Stunde lang im Kühlschrank quellen. Erst dann lassen sich schöne Kugeln formen, die nicht sofort wieder auseinander fallen. Aber bevor es soweit ist, solltest Du diese Punkte noch beachten:

Bärlauch ist ein Wildkraut und sollte daher immer ausreichend gewaschen werden. Damit er dann aber nicht zu nass ist, trockne ich ihn mit der Salatschleuder.
Die Blätter schneide ich zuerst grob mit einem Messer klein und hacke sie dann mit einem Wiegemesser fein.
Die Eier verquirl ich mit der Milch, damit sie keine gelben Nester bilden.
Zwiebel und Butter lasse ich vor dem Untermischen etwas abkühlen, damit aufgrund der Hitze die Eier nicht stocken.
Je feiner der Parmesan gerieben wird, desto besser verteilt er sich in der Masse.
Vor dem Kühlstellen knete ich den Teig kräftig durch, damit wirklich alle Zutaten gut vermischt sind.

Kochen oder dämpfen?

Ich koche die fertigen Bärlauchknödel nicht in Salzwasser, sondern dämpfe sie. Das macht sie richtig fluffig. Bei mir kann es der Backofen, aber es gibt dafür auch spezielle Einsätze für den Topf. Beim Kochen war ich mit dem Ergebnis nie zufrieden und bin daher davon komplett abgekommen. Ich mag es nämlich gar nicht, wenn sich die Semmelbrösel in erster Linie mit Wasser vollsaugen.

Worauf muss ich bei brauner Butter achten?

Ich lasse ich nie wieder aus den Augen, denn sie verbrennt irrsinnig schnell und das stinkt fürchterlich. Sie ist fertig, sobald der karamellige Duft in die Nase steigt und die Milchflocken eine leicht goldgelbe Farbe angenommen haben. Ich nehme sie dann umgehend vom Herd, rühre aber danach trotzdem immer wieder um bis die erste Hitze verflogen ist. Andernfalls kann es passieren, dass sie zu dunkel werden.

Drei Bärlauchknödel bestreut mit Parmesan sind auf einem weißen, rustikalen Teller angerichtet. Am rechten Rand liegen frische Blätter und eine Blütendolde. Die karamellisierten Milchflocken in der braunen Butter sind gut zu erkennen.

Die Garnitur rundet das Gericht ab

So, meine Bärlauchknödel sind jetzt fertig und die hungrige Meute wartet schon auf die Fütterung. Eigentlich hätte ich noch gerne ein paar Blätter für die Garnitur klein geschnitten und am Teller verstreut, aber mein Nachwuchs war der Meinung das dauert viel zu lange. Wenn Du aber ausreichend Zeit dafür hast, dann mach es! Die Streifen schauen nämlich nicht nur schön aus, sondern intensiveren auch den Geschmack. Außerdem stelle ich immer noch etwas zusätzlichen Parmesan zum drüberstreuen bereit. Er rundet das Essen erst so richtig ab.