Kennst Du das, man braucht auf die Schnelle ein leckeres Baguette, aber der Bäcker um die Ecke hat keines mehr. Der Supermarkt hätte zwar eines, aber nur noch die 0815-Variante für ein paar Cent, die nach nichts schmeckt und ihr Geld einfach nicht Wert ist. Einfach ärgerlich, nicht wahr?! Um Dir ein solches Dilemma in Zukunft ein für alle mal zu ersparen, mache es doch so wie ich – backe das köstliche französische Weißbrot selber. Es ist überhaupt nicht schwer und schmeckt sooo gut. Wir lieben es! Gerne verrate ich Dir das Rezept.
Darum ist dieses Weißbrot bei uns in der Familie ein Hit
- Dieses Baguette kann ich ganz spontan backen und es ist innerhalb von 2 Stunden fertig.
- Es ist beim Frühstückstisch eine tolle Alternative zu Toastbrot.
- Das Brot eignet sich auch als Beilage zu Dips und Salaten.
- Im Sommer schneide ich das noch heiße Gebäck mehrfach ein und fülle die Spalten mit Kräuterbutter. Damit ist es eine köstliche Ergänzung zu Fleisch und Würstel beim Grillen.
- Für ein flottes Abendessen belege ich es gerne mit Salami, Schinken oder Käse. Es passt einfach alles dazu.
- Meine Mutter schätzt es, weil sie es auf Vorrat backen und einfrieren kann.
Es ist zudem die einfachste Möglichkeit sich ganz schnell ein bisschen französische Esskultur nach Hause zu holen. Was meinst Du?
Schmeckt so gut, unbedingt probieren:
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zum ArtikelDu brauchst wenige Zutaten
Kein Scherz, aber mehr als 7 Zutaten braucht es wirklich nicht. Die komplette Liste findest Du samt Mengenangaben in der Rezeptkarte weiter unten. Ich kenne Deinen Vorratsschrank zwar nicht, aber ich denke Du wirst wahrscheinlich alles zu Hause haben. Unter anderem brauchst Du:
- Mehl: Ich habe für das Baguette ein glattes Mehl Type 700 (550 in DE) verwendet. Typisch französisch wäre ein T65. Leider ist dieses in Österreich fast nicht zu bekommen. Ich kenne nur ein Geschäft in Wien, wo es erhältlich ist.
- Gerstenmalzmehl: Es unterstützt die Arbeit der Hefe und macht eine schöne Krume. Es ist aber auch nicht schlimm, wenn Du es weglässt.
- Trockenhefe: Sie macht das spontane Backen überhaupt erst möglich. Wenn Du willst, kannst Du sie auch durch frische Germ ersetzen. Wie das geht, erkläre ich Dir im Artikel über Hefeteig.
- Wasser: Es sollte aber nicht zu warm sein, sonst wird der Teig weich.
Glanzstreiche
Sie wird aus Wasser und Kartoffelstärke gemischt und sorgt dafür, dass die Oberfläche des Gebäcks einen schönen Glanz bekommt. Ich rühre dafür 5 g Kartoffelstärke mit 10 g kaltem Wasser an und füge anschließend 90 g kochend heißes Wasser hinzu.
Die Zubereitung
Ich forme den Teig rasch zu einem Strang, der an den Enden mehr oder weniger spitz zulaufend ist. Wie Du das machst, zeige ich Dir im Video, welches in der Rezeptkarte verlinkt ist. Beim Formen achte ich darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da dies den Teig austrocknet.
weitere Tipps:
- Meine Küchenmaschine hat eine Funktion zum Gehen lassen von Teig. Diese ist total praktisch, da die Temperatur immer perfekt passt und ich die Zeit genau einstellen kann. Hast Du diese Möglichkeit nicht, dann lass’ den Teig für das Baguette zugedeckt bei Raumtemperatur stehen und warte bis er sich in etwa verdoppelt hat. Je nachdem wie warm oder kalt es bei Dir ist, kann das dann unterschiedlich lange dauern.
- Das Einwiegen ist insofern wichtig, damit alle Stücke dieselbe Größe und Backdauer haben.
- Ich besprühe die Backform immer mit Backtrennspray damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Ich habe zu Hause einen Dampfbackofen und darf bei Dampfzugabe den Ofen nicht vorheizen. Wenn Du aber einen herkömmlichen Ofen hast, dann stelle eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser hinein und heize ihn vor bevor Du das Brot hinein gibst.
Praktisches Equipment
- Baguette-Blech: Es ist perforiert und damit ideal. So kann nämlich der Dampf den Teigling super umspielen. Früher habe ich es immer ohne spezielle Backform gebacken. Das geht auch, aber das Weißbrot ist dann nicht so schön knusprig und die Kruste splittert dann nicht so toll beim Anschneiden.
- scharfes Messer: Das ist braucht man zum Einschneiden der Teigoberfläche. Ich nehme dafür auch gerne einen Fondant-Cutter, dieser ist rasiermesserscharf und eignet sich Bestens dafür.
Bevor Du gehst
Wenn Dich das Baguette auch so begeistert wie mich und meine Familie, dann wäre es schön Du Dir kurz Zeit für eine Rückmeldung nimmst. Ich freue mich auch riesig, wenn Du mich auf Instagram taggst. Wir werden unseres jedenfalls jetzt gemeinsam mit einem Stück Brie verspeisen und dazu eine Flasche Weißwein aufmachen.
Schnelles Baguette
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Portionen
Zutaten
- 600 g Mehl Type 700 / Type 550
- 390 g Wasser lauwarm
- 9 g Salz
- 6 g Gerstenmalzmehl
- 2 Packungen Trockenhefe
zum Bestreichen
- Glanzstreiche
Zum Ausstreichen in die Box tippen!
Ersatzzutaten-RechnerZubereitung
- Die Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Hilfe der Küchenmaschine 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten.
- Nun den Teig abdecken und 30 Minuten lang gehen lassen.
- Anschließend die Masse noch einmal kurz durchkneten.
- Jetzt den Teig in 3 gleich schwere Stücke zu je ca. 330 g teilen.
- Die Teiglinge formen (siehe Video) und noch einmal zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
- Dann die Oberfläche 3 mal einschneiden und mit Glanzstreiche bestreichen.
- Das Baguette bei 200°C ca. 25 Minuten lang mit Dampf backen.
