Es gibt einfach nichts Besseres als selbst gemachte Erdbeerknödel mit Topfenteig und Brösel. Sie gehören zu unseren Lieblingsspeisen – ich mache sie jedes Jahr in ausreichender Menge. Besonders die Kinder freuen sich immer riesig, wenn sie wieder unseren Speiseplan ergänzen. Sie sind nämlich richtig lecker. Ich kenne aber ehrlich gesagt auch niemanden, dem die Kombination aus Topfenteig, saftigen Früchten und buttrigen Bröseln nicht schmeckt. Im Laufe der Zeit habe ich das Rezept immer weiter verfeinert und heute möchte ich es mit Dir teilen.
Darum solltest Du dieses saisonale, frühsommerliche Essen unbedingt probieren
- Die Zubereitung ist gelingsicher und erprobt.
- Der Teig klebt bei der Verarbeitung überhaupt nicht.
- Das Ergebnis sind extra flaumige, lockere Klöße mit einem fruchtigen Kern.
- Das Gericht eignet sich perfekt als MealPrep, denn die Erdbeerknödel lassen sich super vorbereiten und einfrieren. Einmal gemacht, sind sie schnell gekocht. Ich liebe das, wenn es einmal schnell gehen muss. Außerdem zahlt sich die Arbeit nur für wenige Stück kaum aus. Ich mache meistens sogar die drei- oder vierfache Portion, damit wir den ganzen Sommer etwas davon haben.
- Sie können sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert gegessen werden. Mir sind sie als Nachspeise aber ehrlich gesagt etwas zu viel, da sie recht sättigend sind.
- Die Speise ist vegetarisch und stellt für uns eine willkommene Abwechslung zu Fleischgerichten da.
Ganz ähnliche Knödel mache ich auch aus Marillen (Aprikosen) und Zwetschgen. Diese Varianten finde ich auch sehr lecker. Aber mein geheimer Favorit sind nach wie vor Nougatknödel.
Ohne diese Zutaten geht nichts
Die Zutatenliste für die Erdbeerknödel ist weder lange noch ausgefallen. Es ist eine einfache Hausmannskost und das sieht man sofort. Daher wirst Du vieles ohnehin daheim haben.
Knödel:
- Erdbeeren: Sie sind der wichtigste Bestandteil, um sie dreht sich alles. Ich nehme für dieses Gericht immer frische, reife Früchte. Matschige Druckstellen schneide ich aber vorsorglich aus. Das Waschen und Kontrollieren der Beeren ist ehrlich gesagt die meiste Arbeit.
- Topfen (Quark): Das ist ein beliebter Frischkäse mit wenigen Kalorien. Er gibt den Teig den typischen, leicht säuerlichen Geschmack, welcher super zu den süßen Früchten passt.
- Sauerrahm: Er ist auch als saure Sahne bekannt und verleiht dem Essen das gewisse Etwas.
- Eier: Sie werden zum Abbinden des Teigs benötigt. Insbesondere das Eiklar lockert den Teig auf.
- Semmelbrösel: Sie machen den Teig locker. Da sie durch die enthaltene Kruste etwas dunkler sind als Mehl, sind die Knödel am Ende nicht ganz weiß.
- Mehl: Für die Erdbeerknödel nehme ich immer eines, welches gröber vermahlen ist. In Österreich wird ein solches als griffig bezeichnet.
- Grieß: Er nimmt viel Flüssigkeit auf. Das ist wichtig für die Konsistenz.
- Butter: Das ist quasi die Geheimzutat. Sie macht die Klöße fluffig und
Brösel:
- Butter: Für das Aroma und zum Anbraten.
- Semmelbrösel: Ich nehme immer welche, die aus Kaisersemmeln bestehen.
- Zucker: Er verleiht den Bröseln die notwendige Süße. Ohne schmecken sie fad.
So gelingt die Zubereitung der Erdbeerknödel
- Topfenteig sollte ausschließlich mit der Hand geknetet werden, sonst wird er schnell zäh und klebrig.
- Die Ruhezeit ist für das Quellen von Mehl und Semmelbröseln wichtig. Denn erst danach hat der Teig die passende Konsistenz für die Verarbeitung. Das Minimum sollte eine Stunde sein.
- Uns schmecken die Knödel besonders gut, wenn sie gedämpft werden. Da der Wasserdampf sie nur umspielt, werden sie nicht so weich und schmierig außen. Damit sie nicht in der Schale festkleben, sprühe ich diese mit Backtrennspray ein. Alternativ kannst Du auch etwas Butter nehmen.
Lass es Dir schmecken
Jetzt kannst Du diese köstlichen Erdbeerknödel gleich genießen. Zuvor noch in goldgelb gebratenen Semmelbrösel wälzen und dann nichts wie los. Frisch schmecken sie am Besten. Einmal zubereitet, lassen sie sich nicht aufbewahren. Je länger sie stehen, desto fester wird leider der Teig. Guten Appetit!
Erdbeerknödel mit Topfenteig
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Portionen
Zutaten
Knödel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Sauerrahm
- 500 g Topfen 20% Fett
- 80 g Butter sehr weich
- 5 Eier verquirlt
- 280 g Semmelbrösel
- 40 g griffiges Mehl
- 40 g Weizengrieß
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg Zitronenzesten ca. 7-10 g
Brösel
- 150 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
- 3 EL Zucker
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Ersatzzutaten-RechnerZubereitung
Knödel formen
- Eier miteinander verquirln bis die Flüssigkeit durchgehend gelb ist.
- Topfen und Sauerrahm miteinander verrühren.
- Anschließend alle trocknen und feuchten Zutaten für die Knödel miteinander vermischen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Die Teigmasse abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zum Rasten stellen.
- Nun aus etwa tischtennisballgroßen Teigkugeln eine Platte formen, eine Erdbeere darauf legen und mit der Masse vollständig umschließen.
Kochen
- Erdbeerknödel bei 100°C ca. 22 Minuten lang dämpfen oder einfrieren.
Brösel zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Brösel und Zucker hinzugeben und goldgelb anrösten.
- Die fertigen Knödel darin wälzen und anschließend servieren.
Uii die schmecken sicher gut!
Habe dein Rezept s hon ausprobiert und kann deine Erfahrungen nur bestätigen sie schmecken einfach herrlich
Einfach köstlich!