Weihnachten naht mit großen Schritten und die Küche duftet herrlich nach frisch gebackenen Keksen. Genauer, sie duftet nach Vanillekipferl. Ich kann es kaum erwarten die ersten zu naschen. Aber … halt! sie kommen gerade frisch aus dem Ofen und sind heiß und der Puderzucker fehlt noch. Ich muss mich noch gedulden. Aber inzwischen verrate ich Dir gerne das Rezept meiner Oma!
Chaos, das sich lohnt
Beim Kekse backen geht es bei mir oft drunter und drüber. Die Kücheninsel, der Herd, alles ist vollgeräumt. Dazwischen wuseln die Kinder herum, wollen mit machen und verteilen beim “Helfen” großzügig den Teig am Boden. Irgendwann wird es mir zu viel und ich bin leicht gereizt ob der Situation. Das interessiert meinen Nachwuchs aber wenig, der macht lieber munter weiter. Ehe ich mich versehe, hat das Chaos überhand genommen und Stimmung ist leicht angespannt. Kennst auch Du diese Art der Weihnachtsidylle?
Irgendwann stößt dann noch Herr Kulinarisch zu seinem buntem Haufen und erklärt genervt, dass er wohl später diese Unordnung wieder beseitigen muss. Ob das immer stimmt, lasse ich mal offen, aber ich kann Dir versichern, dass sich all das trotzdem lohnt. Denn diese Vanillekipferl sind die absolut die besten, die es gibt und jedes Chaos Wert!
Die Zutaten
Damit Omas Vanillekipferl auch heute noch genauso schmecken wie in meiner Kindheit, achte ich darauf hochwertige, authentische Zutaten für diesen speziellen Mürbeteig zu verwenden.
- gemahlene, ungeschälte Mandeln: Bitte achte darauf, denn es macht wirklich einen großen Unterschied bei der Zubereitung vom Teig.
- Zucker: Er ist für die Bindung sehr wichtig, ansonsten zerbröseln die Kipferl nach dem Backen. Sehr ärgerlich.
- Eigelb: Das Eiklar kannst Du bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und zu einem Baiser-Gebäck weiterverarbeiten.
- Butter: Meine Oma nahm immer echte Butter. Das merkt man im Geschmack. Ich tue es ihr daher gleich.
So wird es gemacht
Meine Mama rollt – so wie meine Oma früher – den Teig immer zu einer großen Stange und sticht davon später kleinere Stücke ab, um daraus die Vanillekipferl per Hand zu wutzeln, wie das bei uns zu Hause heißt.
Leider fehlt mir dazu etwas die Geduld. Ich greife viel lieber zu meinem Kipferlausstecher und rolle den Teig zu einer etwa 6 mm dicken Platte aus. Damit diese gleichmäßig wird, arbeite ich mit Teigstäben. Das Ausstechen geht zackig und alle Kipferl sehen gleich aus. Ich weiß nicht warum, aber mir ist das wichtig.
Nach dem Backen muss das Gebäck noch warm in Puderzucker gewälzt werden. Andernfalls hält er nicht besonders gut. Zu heiß sollten die Kekse aber nicht sein, denn sonst brechen sie.
Aber jetzt…
Die ersten Vanillekipferl sind jetzt ausgekühlt. Endlich kann ich eines oder auch zwei probieren. Wer zählt schon Kalorien zu Weihnachten? Und wenn ich ehrlich bin, möchte ich jetzt auch noch von den Linzer Plätzchen und den Rentierkeksen naschen. Ein solches Abendessen ist einfach so viel besser als Wurst und Käse. Stimmt’s oder habe ich Recht?
Vanillekipferl mit Mandeln
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Portionen
Zutaten
Teig
- 420 g Mehl Type 700 oder in DE 550
- 300 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- 150 g Mandeln
- 120 g Zucker je feiner desto besser
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 5 g Bourbon-Vanille gemahlen
zum Wälzen
- Puderzucker nach Bedarf
- 2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
Zum Ausstreichen in die Box tippen!
Ersatzzutaten-RechnerZubereitung
- Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und anschließend in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Nun den Teig ca. 6 mm dick ausrollen und die Kekse ausstechen.
- Das Gebäck im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 15 Minuten lang auf mittlerer Stufe goldgelb backen.
- Inzwischen den Puderzucker mit dem Bourbon-Vanillezucker mischen.
- Die Vanillekipferl leicht auskühlen lassen, aber noch warm in der Zuckermischung wälzen.
Bussl,Jörg
Vanillekipferl gehören zu Weihnachten.
Das probier ich heuer auch.
Super!
Das sind die besten Vanillekipferl, werden jetzt jedes Jahr gemacht. Sind die ersten Kekse die sofort weg sind!!!!!
Das freut mich riesig 🙂
Ein wunderbares Rezept habe es sofort ausprobiert schmecken einfach himmlisch
Danke!